私にとっての関心事NO④ 焼肉開業お肉のカット★焼肉スクール元気

“私にお肉のカットが出来るのか・・・”

お肉のカットはお肉の取扱いの作業に一部分で有り、お肉の取扱い

全般を理解し、習得する必要が有ります。

具体的な作業

★冷蔵保管・忙しくなるとドアの開け閉めが多くなり庫内の温度

が上がります。常に温度管理に気を配りましょう。

★冷蔵庫内の整理整頓

　　　　　　入荷したお肉の袋には商品説明ラベルが表示されて

　　　　　　いますが、その袋からお肉を取出し一部を使用し

　　　　　　残りを真空パックしますが、種類、入荷日、賞味期限等

　　　　　　の表示を忘れずにする。

★カット・・カット処理の会場の温度管理が出来ているか。室温が

　　　　　　高くないか、大きな部位を処理する場合にはカット処理

　　　　　　する量だけを手元に置き、残りは一旦冷蔵庫に戻して

　　　　　　置く。外気温度に注意を払って下さい。

　　　　　　赤身肉には目が有ります。その目の方向に対して直角

　　　　　　に包丁を入れる事が原則です。

　　　　　 お肉全般のカット研修は4日間から5日間でマスター

　　　　　　して頂きます。人それぞれに理解度、習得のスピードに

　　　　　　差が生じますが、大差なく習得できます。

★冷凍庫・・新しいものと、古いものとの整理管理が重要

★ホルモン類のカット処理

　　　　　　生の入荷は入荷日にヌメリ落としと汚れ落としを行い

　　　　　　小分けし、真空パックし冷凍保管する。（入荷時の状態

　　　　　　で処理方法が変わります）

★解凍・・・冷蔵庫内での解凍、流水での解凍、氷水での解凍等

　　　　　　目的に応じた解凍方法の使い分けが必要となります。

「焼肉スクール元気」では上記お肉の処理方法、取扱い方法等の全て

を習得して頂きます。研修期間はお肉の取扱いのみで4日間、サイド

メニュー実習1日間、ドリンクメニュー実習半日、他注意事項半日の

合計で6日間が最短の実務研修期間ですが、お申し込みを頂いた日

から開業日までが研修期間で有り、各種資料の送付、質疑応答が始ま

ります。

「焼肉スクール元気」

・資料請求・お問い合わせは

080-8532-7313（小島）

メール：　Yakiniku.school725@gmail.com